I dag är det som vanligt Pizza Tuesday i vår familj och ÄNTLIGEN kommer Det Stora Pizzareceptinlägget! 👨🏻🍳🍕 Och hörrni - låt er inte avskräckas av att receptet kanske kan upplevas lite krångligt (även om det är smidigt på så sätt att man varken behöver pizzastål eller pizzasten - en vanlig stekpanna och ugn räcker fint). Är ni sugna på pizza som blir MINST lika god som på lyxpizzarestaurang (fast till en bråkdel av priset) så GÖR DESSA PIZZOR. De är helt otroliga. I det här inlägget visar vi hur man gör en klassisk (men optimal 👌🏻) Margherita. Så kan ni utgå ifrån den och sen addera era egna favorittoppings. Pizzorna Niklas gör är en blandning av napolitansk och New York-style pizza. De har alltså krispig botten, men fluffiga kanter. För att göra dem krävs en mat/bakvåg. Hela processen tar tre dagar då degen behöver gå igenom ett antal olika steg för att smaka optimalt. Man kan också göra degen på en dag om man vill, det blir dock inte alls lika gott (den smakar inte lika mycket).Jämför med Niklas 48-timmarskakor som är helt otroliga just tack vare att de får vila i kylen och hinna utveckla all smak. 🤤🍪 Men! Om du vill göra degen på en dag skippar du att göra en poolish (fördeg) och blandar istället alla ingredienser direkt (i både poolish och huvuddeg), gör stretch & fold, bollar ut degen och låter den sen vila i fyra timmar innan du bakar ut pizzorna. Här har ni mjölerna vi använder. 👆🏻Recept på Niklas Pizza med 70% hydrering (räcker till 5 st pizzor à 250 g):Poolish 150 g rumstempererat vatten63 g Tipo 00 mjöl (Petra 5037) alt pizzamjöl från Caputo40 g vetemjöl med fullkorn22 g rågmjöl0,7 g (ca 1/4 tsk) torrjäst0,7 g (ca 1/4 tsk) honungHuvuddegPoolish375 g rumstempererat vatten - men ta 350 g vatten om det är första gången du gör denna deg, då blir den lättare att hantera (gäller framförallt när det kommer till att bolla och baka ut degen)625 g Tipo 00 mjöl (Petra 5037) alt pizzamjöl från Caputo0,7 g (ca 1/4 tsk) torrjäst0,7 g (ca 1/4 tsk) honung1,5 tsk socker20 g salt1 msk olivolja Dag 1 - gör en poolishEn poolish är en snabbsurdeg och fördegen som huvuddegen sen baseras på. Det enklaste är att börja med att göra sin poolish på Caputos pizzamjöl som finns i vanliga välsorterade matbutiker (till vänster på bilden ovan). Vill man sen uppgradera en smula rekommenderar Niklas att istället köra på mjölsorten Petra 5037, till höger på bilden som hittas på t ex Lilla Napoli. Då blir pizzan ännu luftigare men lite svårare att hantera eftersom degen blir en smula lösare. Bild på färdig poolish. 👆🏻 När den jäst färdigt har den dubblerat sig i storlek.POOLISH - DU BEHÖVER:150 g rumstempererat vatten63 g Tipo 00 mjöl (Petra 5037) alt pizzamjöl från Caputo40 g vetemjöl med fullkorn22 g rågmjöl0,7 g (ca 1/4 tsk) torrjäst0,7 g (ca 1/4 tsk) honungGÖR SÅHÄR:Häll det rumstempererade vattnet i en mindre bunke. Lös sedan upp jästen i vattnet. I med honung och sist mjölsorterna. Blanda med träslev eller liknande. Poolishen blir en lös deg som först ska stå i rumstemperatur med lock ca 1-2 timmar (beror på hur varmt/kallt det är i rummet. Kallt rum = längre tid, varmt rum = kortare tid) tills jäsningen har kommit igång (tills degen har blivit större och små bubblor syns). Efter det läggs bunken in i kylen där den bör stå i ca 20 timmar. Dag 2 - gör en huvuddegAndra dagen görs den riktiga degen. 👆🏻 Den som sen bakas ut till pizzor.HUVUDDEG - DU BEHÖVER:375 g rumstempererat vatten - men ta 350 g vatten om det är första gången du gör denna deg, då blir den lättare att hantera (gäller framförallt när det kommer till att bolla och baka ut degen)625 g Tipo 00 mjöl (Petra 5037) alt pizzamjöl från Caputo0,7 g (ca 1/4 tsk) torrjäst0,7 g (ca 1/4 tsk) honung1,5 tsk socker20 g salt1 msk olivoljaGÖR SÅHÄR:I en större bunke häller du ner det rumstempererade vattnet. Sen i med jäst, honung och socker. Efter det ska poolishen i och blandas ut i vattnet. Till sist ska mjölet i. Blanda med en blöt hand tills det blivit en någorlunda homogen smet. Då har du i olivolja och salt. Blanda noga. Sätt på lock på bunken och låt degen vila i rumstemperatur ca 30-40 min.Efter det är det dags för din första stretch & fold, se ovan korta klipp hur man gör. 👆🏻 Stretch & fold-tekniken används för att skapa glutentrådar i degen som gör den färdiga pizzan härligt fluffig. Efter stretch & fold - på med locket på bunken igen och låt degen vila i rumstemperatur ytterligare 30-40 minuter. Upprepa och gör totalt 4-5 stretch & folds (med 30-40 minuters mellanrum) innan degen får vila i kylen med locket på i 24 h. Niklas brukar då flytta degen från bunken till en mindre plastburk som är insmord med olivolja på insidan för att den inte ska klibba fast. Dag 3 - baka ut dina pizzor och NJUT!Ca fyra timmar (tiden beror lite på hur varmt/kallt det är i rummet - varmare tid = mindre tid, kallare rum = mer tid) innan du ska äta pizzan delas degen upp i 250-gramsbitar. Bitarna rullas sen till bollar (se ovan klipp för hur man gör). Låt degbollarna vila i rumstemperatur tills de har blivit dubbelt så stora, allra helst i en lufttät behållare. (Niklas har köpt små plastbunkar billigt på Lilla Napoli, även de insmorda med olivolja på insidan så att inte degen fastnar.) Får du degbollar över kan de sparas i kylen i upp till tre dygn (dessa ska då läggas in i kylen direkt efter att de bollats, de ska inte hinna jäsa först). Ta sen ut dem någon timma innan du ska göra pizzan. Blir tom ännu godare! Medan degbollarna jäser kan du göra färdigt din tomatsås.TOMATSÅS - DU BEHÖVER (räcker till ca 5 pizzor):1 konservburk med hela skalade San Marzanotomater. Finns i många matbutiker men går att köpa billigare online.1 tsk havssalt1 tsk torkad oregano1 msk olivoljaGÖR SÅHÄR:Lägg tomaterna i en bunke och kläm sönder dem med händerna. Krossar du tomaterna med t ex en stavmixer mixar du sönder kärnorna vilket gör såsen lite bitter. Plus att det kommer in luft vilket gör att tomaterna oxiderar och smakar sämre. Blanda i salt, oregano och olivolja. Baka ut pizzan!Sätt ugnen på maxtemperatur (vi har 300 grader, men 250 funkar också) och grillläge. Vänd ett ugnsgaller upp och ner (så att du enkelt kan slide:a ut pizzan) och sätt det näst högst upp i ugnen. På bänken där du ska baka ut pizzan strör du ut en blandning av vanliga mannagryn och pizzamjöl (50/50). Samma mjöl/grynblandning ska du också ha i en vid skål bredvid för att vända runt pizzabollarna i. Lägg en färdigjäst degboll i skålen med mjöl/grynblandningen och vänd runt den så att hela bollen är ordentligt täckt med mycket mjöl/gryn. Ha koll på ovansidan på degbollen. Den ska alltid vara uppåt, det är även den sidan som blir ovansidan på pizzan. Baka ut pizzan enligt videon ovan. I en tjockbottnad stekpanna på medelvärme med lite neutral olja (t ex jordnötsolja eller rapsolja) i botten placerar du sen den utbakade pizzan. Viktigt att toppen på degbollen är toppen på pizzan och hamnar uppåt i stekpannan. Tryck försiktigt med fingrarna så att degen kommer hela vägen ut i kanten på stekpannan. Dags för topping! Börja med en slev tomatsås som stryks ut. Sen ett lager färskriven parmesanost alt Grana Padano. Efter det Fior di Latte (komjölksmozzarella, finns i matbutiken). Efter det en vanlig, avrunnen mozzarella i bitar. Ringla över olivolja och dra något drag med pepparkvarnen. När undersidan av pizzan fått färg flyttar du över den till gallret högst upp i ugnen. Beroende på hur varm ugnen är tar det ca 60-120 sekunder innan pizzan är klar att tas ut. Den ska bakas tills den fått fin färg, utan att brännas. Ta ut pizzan och lägg den på ett galler. Riv över pecorino och lägg på färsk basilika. Nu har du (vad vi tycker är) en perfekt Margherita! 🍕🥳 Utgå ifrån den, så kan du sen variera dina toppings i all oändlighet. En av våra favoriter är ´Nduja (bredbar salami) och rödlök. Något som vi tycker lyfter smaken ytterligare är hot honey, går också att köpa hos Lilla Napoli. Den ringlas på efter att pizzan kommit ut ur ugnen. Otroligt gott! Om jag får ge ännu ett bonustips så är det att ha en burk Crispy Chili på matbordet. Att doppa pizzakanterna i den är MAGI. Crispy Chili (det ska vara just den sorten, smaken är heeeelt 👌🏻 🤤) finns i de flesta matbutikers asiatiska hylla. Det var allt! Hoppas hoppas ni testar att baka de här pizzorna, de är verkligen de godaste man ätit. OCH! Övning ger färdighet - ovan ser ni en bild på Niklas allra första pizza med den här tekniken. 👆🏻 Jämför den med hur pizzorna ser ut nu 😎: Ni får mer än gärna skicka en bild på dm på era pizzor, Niklas är supernyfiken på vad ni kommer skapa därhemma! 🤗Läs också:Recept på Saltå Kvarns fantastiska fruktbröd!Klicka gärna på hjärtat så jag vet vilka inlägg ni gillar bäst. 💓
